Quality analysis of Norwegian farmhouse malt: A case study. (English)

Analýza kvality norského farmářského sladu: Případová studie. (Swedish)

In this case study, we conducted a detailed investigation into the quality of Norwegian farmhouse malt. We analysed the physical, chemical, and organoleptic properties of the malt. Our findings indicate that a specific sample of Norwegian farmhouse malt exhibits a distinct quality, attributed to the production process and the use of a non-malting barley variety with high nitrogen content. The sample of Norwegian farmhouse malt showed low values for all basic malting characteristics. Low values were found especially in cytolytic modification. Additionally, the sensory characteristics of this malt differed significantly from those of conventional, industrially produced malts, especially the smell of the malt and then the smell of the mash after smoke was distinctive. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

V této případové studii jsme podrobně zkoumali kvalitu norského farmářského sladu. Analyzovali jsme fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti sladu. Z našich zjištění vyplývá, že konkrétní vzorek norského farmářského sladu vykazuje odlišnou kvalitu, která je přisuzována výrobnímu procesu a použití nesladovnické odrůdy ječmene s vysokým obsahem dusíku. Vzorek norského farmářského sladu vykazoval nízké hodnoty všech základních sladovnických charakteristik. Nízké hodnoty byly zjištěny zejména u cytolytické modifikace. Kromě toho se senzorické vlastnosti tohoto sladu výrazně lišily od konvenčních, průmyslově vyráběných sladů, zejména vůně sladu a pak vůně rmutu po kouři byla výrazná. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Fermentation Industry / Kvasný Průmysl is the property of Vyzkumny Ustav Pivovarsky a Sladarsky and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)