ارزیابی ویژگیهای رئولوژی پوشش نانوکامپوزیت )پلی الکتیک اسید و کیتوزان( طی زمان ماندگاری در نان تست هفت غله. (Arabic)

Evaluation of film rheology and coating of nanocomposites (polylactic acid and chitosan) during shelf life in Seven grain Toast. (English)

Nowadays, In today's world, the issue of food packaging to improve the quality of food during its shelf life. In this study, the use of a film and a nanocomposite coating based on polylactic acid and chitosan containing zinc oxide nanoparticles was investigated to reduce microbial contamination and increase the shelf life of seven -grain bread. Zinc oxide nanoparticles were added to the polylactic acid and chitosan nanocomposite at three levels: 1%, 3%, and 5%, and the quality properties of the bread, physical and chemical parameters of the film, as well as its electron microscopy (SEM) characteristics were evaluated. The results showed that the films containing polylactic acid and chitosan had an irregular and dense structure, and with the addition of zinc oxide nanoparticles, the structure became more regular and cohesive. Additionally, the water vapor permeability (WVP) of the film and nanocomposite coating increased significantly at the 3% level of zinc oxide nanoparticles, leading to a significant increase in water vapor permeability (P<0.05). The results obtained from the texture analyzer showed that with the increase of nanoparticle concentration, the tensile strength of the film and nanocomposite coating were significantly lower than the control treatment (P<0.05). The changes in length up to the breaking point did not show a statistically significant difference (P>0.05). The effect of the nanocomposite film based on polylactic acid and chitosan containing zinc oxide nanoparticles on the microbial properties of the seven -grain test bread during the shelf-life period had an inhibitory effect on fungal growth, and this inhibition increased significantly with the increase of zinc oxide nanoparticle concentration (P<0.05). Finally, it can be concluded that the shelf life of the seven-grain test bread in the nanocomposite packaging based on polylactic acid and chitosan containing zinc oxide nanoparticles will have a considerable increase compared to the control treatment. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

امروزه مبحث بسته بندی مواد غذایی به منظور ارتقا کیفیت مواد غذایی طی زمان نگهداری از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این پژوهش، استفاده از فیلم و روکش نانوکامپوزیت بر پایه پلی الکتیک اسید و کیتوزان حاوی نانو ذرات اکسید روی، به منظور کاهش آلودگی میکروبی و افزایش ماندگاری نان هفت غله مورد درصد به نانوکامپوزیت پلی الکتیک اسید و و 5 3 ، بررسی قرار گرفت. نانوذرات اکسید روی در سه سطح 1 کیتوزان افزوده شد و خواص کیفی نان، پارامترهای فیزیکی و شیمیایی فیلم، همچنین ویژگیهای میکروسکوپ الکترونیکی )SEM )آن مورد ارزیابی قرار گرفت و نتایج نشان داد، فیلم های حاوی پلی الکتیک اسید و کیتوزان، دارای ساختار نامنظم و فشرده هستند و با افزودن نانوذرات اکسید روی، ساختار منظم و منسجمتر گردید بعالوه نفوذپذیری بخار آب )WVP )فیلم و روکش نانوکامپوزیت در فیلم های دارای نانو درصد، سبب افزایش نفوذ پذیری به بخار آب در سطح معنی دار شد ذرات اکسید روی در سطح 3 (. نتایج حاصل از دستگاه بافت سنجی نشان داد، با افزایش غلظت نانو ذرات، استحکام کششی فیلم P > 0 /05 ( (. تغییرات طول تا نقطه P > 0 و روکش نانوکامپوزیت به طور معنی داری کمتر از تیمار شاهد بود )/05 P). تاثیر فیلم نانوکامپوزیت بر پایه پلی  0 /05 شکست، از نقطه نظر آماری اختالف معنیداری را نشان نداد ) الکتیک اسید و کیتوزان حاوی نانوذرات اکسید روی برخصوصیات میکروبی نان تست در طی زمان ماندگاری، دارای اثر مهارکنندگی بر رشد قارچ بود بعالوه این مهارکنندگی با افزایش غلظت نانو ذرات اکسید روی، به (. در نهایت میتوان نتیجه گرفت، مدت زمان ماندگاری نان تست P > 0 /05 طور معنی داری افزایش می یابد ) هفت غله برش داده شده در بستهبندی نانوکامپوزیت بر پایه پلی الکتیک اسید و کیتوزان، حاوی نانوذرات اکسید روی، در مقایسه با تیمار شاهد افزایش قابل توجهی خواهد داشت. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Journal of Food Science & Technology (2008-8787) is the property of Tarbiat Modares University Press and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)