Efeito de tecnologia de frio para conservação de óleo da amêndoa de bacuri.

Effect of cold technology for the conservation of bacuri almond oil.
Efecto de la tecnología frío para la conservación de aceite de almendra de bacuri.

This work aimed to evaluate the effect of preservation of bacuri almond oil by slow and fast freezing methods on its physical and chemical characteristics, in different storage times. We divided the oil samples obtained to receive slow (-18°C) and fast (-22°C) freezing. The analyzes of the iodine, saponification, and refraction indices were analyzed at T0, T1 (55 days), and T2 (75 days), while the acidity and peroxide index were performed at T0, T1 (50 days), T2 (70 days), and T3 (80 days). There was a significant difference (p<0.05) in the iodine index at time T1, while the saponification and acidity index at times T1 and T2 had higher values for slow freezing oil. In the peroxide index, there was no significant difference between the freezing methods. The coldtechnology provid to be efficient to increase the useful life of bacuri oil. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la conservación del aceite de almendra de bacuri por métodos de congelación lenta y rápida sobre sus características físicas y químicas, en diferentes tiempos de almacenamiento. Las muestras de aceite obtenidas se dividieron para recibir una congelación lenta (-18°C), rápido (-22°C). Los análisis de los índices de yodo, saponificación y refracción se analizaron en T0, T1 (55 días) y T2 (75 días), mientras que los índices de acidez y peróxido se realizaron en T0, T1 (50 días), T2 (70 días) y T3 (80 días). Hubo una diferencia significativa (p<0.05) en el índice de yodo en el tiempo T1, mientras que el índice de saponificación y acidez en los momentos T1 y T2 tuvo valores más altos para el aceite de congelación lenta. En el índice de peróxido, no hubo diferencia significativa entre los métodos de congelación. La tecnología en frío demostró ser eficaz para aumentar la vida útil del aceite de bacuri. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da conservação do óleo da amêndoa de bacuri pelos métodos de congelamento lento e rápido sobre suas características físico-químicas, em diferentes tempos de armazenamento. As amostras de óleos obtidas foram divididas para receber congelamento lento (-18°C) e rápido (-22°C). As análises dos índices de iodo, saponificação e refração foram analisadas nos tempos de T0, T1 (55 dias) e T2 (75 dias), enquanto o índice de acidez e peróxido foram realizados em T0, T1 (50 dias), T2 (70 dias) e T3 (80 dias). Houve diferença significativa (p<0,05) no índice de iodo no tempo T1, enquanto o índice de saponificação e acidez nos tempos T1 e T2 teve valores superiores para o óleo de congelamento lento. No índice de peróxido, não houve diferença significativa entre os métodos de congelamento. A tecnologia de frio mostrou-se eficiente para aumentar a vida útil do óleo de bacuri. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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