Effect of oregano oil and cranberry pulp supplementation in finishing pigs on the physicochemical quality of fresh loin during storage.

Oregano oil and cranberry pulp supplements were added to the diets of finishing pigs to determine their effects on the meat quality of fresh loins during storage. Two and three levels of oregano oil (250 and 500 mg·kg⁻¹) and cranberry pulp (5, 10, and 20 g·kg⁻¹) were tested, according to a factorial experimental design. The loin meat was vacuum packed and analyzed at 0 (after the 24 h chilling period post slaughter), 23, 45, and 60 d of storage. Samples were repackaged under aerobic conditions after 0 or 23 d and analyzed after 4, 8, and 12 d. Oregano and cranberry supplements did not affect lipid oxidation (microgram of malondialdehyde equivalent per kilogram of meat) during anaerobic or aerobic storage. On day 0, the fatty acid profile of the loin samples demonstrated that the addition of cranberries at a dose of 10 g·kg⁻¹ was associated with a lower percentage of saturated fatty acids (P = 0.04; 42.97% vs. 40.99%) and a trend for a higher percentage of monounsaturated fatty acids (P = 0.06; 47.26% vs. 46.09%). Considering the result obtained, feeding pigs with oregano and cranberry supplements had a limited effect on meat quality parameters measured during storage. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Un supplément d'huile d'origan et de pulpe de canneberge a été ajouté à l'alimentation de porcs en finition afin de déterminer leurs effets sur la qualité de la viande durant l'entreposage. Deux niveaux d'huile d'origan (250 et 500 mg·kg⁻¹) et trois niveaux de pulpes de canneberge (5, 10 et 20 g·kg⁻¹) ont été évalués selon une distribution factorielle. Les échantillons de viande ont été emballés sous vide et analysés après 0 (24 heures suivant l'abattage), 23, 45 et 60 jours d'entreposage. Des échantillons ont été ré-emballés en aérobiose après 0 ou 23 jours et analysés après 4, 8 et 12 jours d'entreposage. L'ajout d'huile d'origan et de pulpe de canneberge n'affecte pas l'oxydation des lipides (μg·kg⁻¹ de viande, MDA équivalent) pendant l'entreposage. Au jour 0, le profil en acides gras des échantillons de la longe a démontré que l'ajout de canneberges à 10 g·kg⁻¹ était associé avec un plus faible pourcentage d'acides gras saturés (P = 0.04; 42,97 % vs 40,99 %) et tendait à hausser le pourcentage d'acides gras monoinsaturés (P = 0,06; 47,26 % vs 46,09 %). Compte tenu du résultat obtenu, l'alimentation des porcs avec ces niveaux de suppléments d'origan et de canneberge a eu un effet limité sur les paramètres de qualité de la viande mesurés durant l'entreposage. [Traduit par la Rédaction] [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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