Pieno rūgšties bakterijomis fermentuotų bolivinės balandos ir kanapių sėklų tyrimai. (Lithuanian)

Investigation of quinoa and hemp seeds fermented with lactic acid bacteria. (English)

In recent years, quinoa and hemp seeds gain more and more interest, because of the content of fiber, macro and micro compounds, protein, lipids, folic acid, iodine, vitamine B. Lactic acid bacteria are associated with health care and are the main microorganisms used in food industry. During this study, quinoa and hemp seeds were fermented using Lactobacillus bacteria strains. Antimicrobial, antioxidant, total phenolic content was evaluated for fermented quinoa and hemp seeds. The highest antioxidant activity was determined for quinoa seeds fermented with Lactobacillus plantarum MR24. The highest antimicrobial activity was obtained for quinoa seeds fermented with Lactobacillus acidophilus against Bacillus cereus, hemp seeds fermented with Lactobacillus plantarum MR24 against Staphylococcus aureus and Bacillus cereus and hemp seeds fermented with Lactobacillus acidophilus against Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Escherichia coli, and Salmonella typhimurium. The highest total phenolic content was obtained for quinoa and hemp seeds fermented with Lactobacillus brevis R26. Quinoa seeds fermentation with Lactobacillus brevis R26 and Lactobacillus acidophilus decreased oxidation during storage in freezer in -18 °C temperature. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Pastaruoju metu didelio vartotojų susidomėjimo sulaukė bolivinės balandos ir kanapių sėklos, kurios yra skaidulinių, makro- ir mikroelementų, baltymų, riebalų, folio rūgšties, jodo, B grupės vitaminų šaltinis. Pieno rūgšties bakterijos yra pagrindiniai maisto pramonėje naudojami mikroorganizmai, glaudžiai susiję su sveika mityba ir sveikata. Mokslinio tyrimo metu atlikta bolivinės balandos ir kanapių sėklų miltų fermentacija Lactobacillus genčiai priklausančiomis bakterijomis. Įvertintos fermentuotų sėklų produktų antimikrobinės savybės, bendras fenolinių junginių kiekis, antioksidacinis aktyvumas. Vertinant antimikrobines ir antioksidacines fermentuotų produktų savybes, didžiausiu antioksidaciniu aktyvumu pasižymėjo bolivinės balandos sėklos fermentuotos su Lactobacillus plantarum MR24. Didžiausiu antimikrobiniu aktyvumu pasižymėjo bolivinės balandos fermentuotos su Lactobacillus acidophilus slopinusios Bacillus cereus augimą; kanapių sėklos fermentuotos su Lactobacillus plantarum MR24 slopinusios Staphylococcus aureus ir Bacillus cereus, kanapių sėklos fermentuotos su Lactobacillus acidophilus slopinusios Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium augimą. Didžiausiu fenolinių junginių kiekiu pasižymėjo bolivinės balandos ir kanapių sėklos fermentuotos su Lactobacillus brevis R26. Bolivinės balandos sėklų su Lactobacillus brevis R26 ir Lactobacillus acidophilus fermentacija lėtino produktų oksidacinį gedimą, juos saugant šaldymo kameroje -18 °C temperatūroje. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Human & Nature Safety is the property of Vytautas Magnus University and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)