دراسة بعض الخصائص الفيزيائية للشحوم الحيوانية الطازجة والمجمدة والمسلاة (Arabic)

Study of Some Physical Properties of Fresh, Frozen and Rendered Animal Fats. (English)

Some physical properties, refractive index and specific gravity and viscosity, density, melting point of fresh, frozen and rendered animal fat were studied. The refractive index mean values in fresh fat (40 º C) ranged from 1.4523 in buffalo fat to 1.4715 in camels fat and in frozen fat ranged 1.4495 in buffalo fat to 1.4655 in camels fat ,and in rendered fat was 1.4435 in buffalo to 1.4572 in camels fat. The specific weight Mean ranged from between 0.959 to 0.970 in fresh fat and in frozen fat between 0.952 to 0.969 and in rendered fat 0.831 to 0.841. Viscosity averages ranged between 14.1077 centipoise (cP). to camels fat and 15.66354 centipoise (cP)to buffalo fat . in frozen fat viscosity ranged from ( 13.9321 (centipoise (cP) for mutton tail fat fat and the highest Average viscosity values of the of buffalo fat ( 14.9513 ) centipoise (cP). Rendered fat viscosity values averages ranged between 17.2112 centipoise (cP). Camels fat to 18.6145 centipoise (cP) for fat buffalo . The results showed that the viscosity was not significantly affected by the freeze, but was significantly affected by the process of rendered. And for the Density average values in fresh fat between 0.877 and 0.8901 in cows fat and buffalo fat and the average density values for frozen fat was ranged between 0.8767 to 0.8898 for the cows and camels fat . The values of density average ranged in rendered fat between the lowest value 0.8569 for cows fat and the highest value of the density in mutton tail fat 0.8837. The density not affected significantly by the freezing treatment, but rendering has affected the density significantly. The melting point averages ranged in fresh fat between 41.5 º C in mutton tail fat and the highest melting point was in buffalo fat 47.5 º C. in frozen fat the melting point values ranged between the less value for mutton tail fat 40.75 º C and the highest melting point of buffalo fat 47.50 ºC. in rendered fat the average melting point values ranged between 43.50 ºC for the mutton tail fat and the highest melting point of the buffalo fat 49.50 º C. melting point have been affected by freezing and rendering treatment significantly. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

تمت دراسة بعض الصفات الفيزيائية لشحوم الاغنام والابقار والجاموس والجمال الطازجة والمجمدة والمسلاة شملت هذه الصفات معامل الانكسار والوزن النوعي واللزوجة والكثافة ونقطة الانصهار وت راوحت قيم متوسطات معامل الانكسار في الشحوم الطازجة بين 1.4523 لشحم الجاموس و 1.4715 لشحم الجمال اما في الشحوم المجمدة فت راوحت 1.4495 لشحوم الجاموس و 1.4655 لشحم الجمال وفي الشحوم المسلاة كانت 1.4435 لشحم الجاموس الى 1.4572 لشحم الجمل ، كما تراوحت متوسطات الوزن النوعي للشحوم الطازجة بين 0.959 الى 0.970 وللشحوم المجمدة بين 0.952 الى 0.969 وفي الشحوم المسلاة 0.831 الى 0.841 . و تراوحت متوسطات قيم اللزوجة بين 14.1077 سنتي بويز لشحم الجمال و 15.66354 سنتي بويز لشحم الجاموس وللشحوم المجمدة تراوحت متوسطات قيم اللزوجة بين 13.9321 سنتي بويز لشحوم الالية واعلى متوسط لقيم اللزوجة لشحم الجاموس 14.9513 سنتي بويز وفي الشحوم المسلاة تراوحت متوسطات قيم اللزوجة بين 17.2112 سنتي بويز لشحم الجمل و 18.6145 سنتي بويز لشحم الجاموس، اما متوسطات قيم الكثافة للشحوم الطازجة فتراوحت بين 0.877 في شحوم الابقار و 0.8901 في شحم الجاموس و للشحوم المجمدة بين 0.8767 لشحوم الابقار و 0.8898 لشحوم الجمال. وفي الشحوم المجمدة كانت اقل قيمة للكثافة في شحم الابقار 0.8767 واعلى قيمة لشحم الجمال 0.8898 . وتراوحت قيم متوسطات الكثافة للشحوم المسلاة بين اقل قيمة لشحم الابقار 0.8569 واعلى قيمة للكثافة في شحم م في شحوم الالية واعلى نقطة º الالية 0.8837 ، و تراوحت متوسطات نقطة الانصهار في الشحوم الطازجة بين 41.5 م وفي الشحوم المجمدة كان تراوحت قيم نقطة الانصهار بين اقل قيمة لنقطة انصهار في º انصهار في شحوم الجاموس 47.5 م وفي الشحوم المسلاة تراوحت متوسطات قيم نقاط º م واعلى نقطة انصهار لشحم الجاموس 47.50 º شحم الالية 40.75 م. º م و اعلى نقطة انصهار لشحم الجاموس 49.50 º الانصهار بين اقل نقطة انصهار لشحم الالية 43.5 [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Journal of Basrah Researches (Sciences) is the property of Republic of Iraq Ministry of Higher Education & Scientific Research (MOHESR) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)