ACEITES ESENCIALES COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. (Spanish)

ESSENTIAL OILS AS ANTIMICROBIAL AGENTS IN THE FOOD INDUSTRY. (English)

Background: There is ample evidence of the effect and use of substances extracted from plants and the preparation of extracts showing the pesticidal activity of plants rich in terpenoids, coumarins and essential oils. The latter being evaluated as a broad-spectrum bactericidal agents, antifungal, acaricide, repellent and insecticide. The use of aromatic plants and its vegetable oils dates from at least 3500 BC and were used as healing elements, and various rituals. The use of edible coatings as antimicrobials support emerges as an emerging technology, being reported in numerous studies the incorporation of essential oils in order to protect some fruits of microbial attack and their use in the phytosanitary control in crops. Objectives: this study performed a search based on ICT on studies with proven results on the use of essential oils with antimicrobial capacity and its usefulness in the food industry. Methods: Technological surveillance tools, literature review and case studies were employed, to characterize the active compounds and effect of essential oils used in preserving vegetables and phytosanitary management in crops. Results: Bactericidal activity of essential oils is related to their chemical composition and possible synergistic interactions between its components: terpenes, aldehydes, ketones and polyphenols. Conclusions: The study demonstrates the feasibility of using essential oils in microbial control, becoming an option to replace chemicals that are harmful to the consumer or affect the quality of fruit and vegetable production. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Antecedentes: Se tiene amplia evidencia del efecto y uso de sustancias extraídas de plantas y preparación de extractos que demuestran la actividad plaguicida de plantas ricas en terpenoides, cumarinas y aceites esenciales, siendo estos últimos evaluados como agentes de amplio espectro bactericida, antifúngico, acaricida, repelente e insecticida. El uso de plantas aromáticas y sus aceites vegetales data de por lo menos 3500 años antes de Cristo y fueron utilizados como elementos curativos, cicatrizantes y en distintos rituales. El uso de recubrimientos comestibles como soporte de antimicrobianos surgió como una tecnología emergente, reportándose en numerosos estudios la incorporación de aceites esenciales con el fin de proteger algunos frutos del ataque microbiano y también se reporta el uso de éstos en el control fitosanitario en cultivos. Objetivo: se realizó vigilancia tecnológica basada en TICs sobre estudios con resultados probados en el uso de aceites esenciales con capacidad antimicrobiana y utilidad en la industria de alimentos. Métodos: Se emplearon herramientas de vigilancia tecnológica, revisión de literatura y estudio de caso, para caracterizar los compuestos activos y efecto de los aceites esenciales empleados en la conservación de vegetales y el manejo fitosanitario en cultivo. Resultados: la actividad bactericida de los aceites esenciales está relacionada con su composición química y posibles interacciones sinérgicas entre sus componentes: terpenos, aldehídos, cetonas y polifenoles. Conclusiones: mediante el estudio se encontró la viabilidad del uso de aceites esenciales en el control microbiano, convirtiéndose en una opción para sustituir sustancias químicas que resultan nocivas para el consumidor o afectan la calidad en la producción hortofrutícola. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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